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2011.
04.
01
11:56:43
   丸亀製麺が大好きな我が家。 先日も、夫＆私はぶっかけ大盛りで天ぷら２個づつ食べました。 私の分をまるおびにワケましたが、本当におうどん大好きなので めちゃめちゃ食べます。チビちゃんなのに。 大盛りでも全く足りませんでした。特盛りを販売して欲しいくらい。  さて、ずっと前から手打ちうどん作ってみたいな～って思っていたのですが やっと念願かなってコネコネしてみました。 粉はクオカさんで買って、美味しい塩とお水も用意して準備OK!!! コシを強くしたかったので水分を控えめにしたのですが、さすがに 手首を傷めそうになりました。日々、パン捏ねでも使っている 手首をさらに酷使する私。 でも楽しい。。。ストレス解消。  私が今回作ったおうどんの作業工程。・塩水を作る。 ・塩水と粉をボウルに入れて混ぜ合わせる。 （最初はポロポロですが、徐々に生地がまとまります。 ・ボウルにラップをして室温で２時間休ませる。 ・ビニール袋に生地を入れて足で踏む、伸びたらたたむ、これを３０分繰り返す。① ・室温で１時間生地を休ませる。 ・①を繰り返す。 ・ビニールに入れて３時間ほど休ませる。（冬場は１晩寝かす） ・打ち粉をし、生地を厚さ２～３ミリ程度に伸ばして、お好みの太さにカットする。 ※１ 生地の厚さ、幅はお好みで。茹で上がると１・５倍位になります。 ・たっぷりのお湯で茹でる。 コツ！！！ 生地を踏むときはゆっくり、じっくり。 激しく踏むとグルテンが破壊されます。 コツ２！！！ たっぷりのお湯で茹でる。 冷水でしめると歯ごたえが出るので、結構茹でても大丈夫。 今回は、厚さ２～３ミリで幅５ミリで１２分茹でました。（太麺） コツ３！！！ 生地を休ませながら捏ねると伸びが良くなります。 ２時間寝かせて、１時間寝かせて・・・をじっくり。  初めてにしては上出来ではないでしょうか！！！青海苔＆干し海老入り自家製天かすたっぷりでつるつるっと頂きました。 見た目はあんまりですが、凄く美味しいです！！！ 自宅でこんなに美味しいおうどんが作れるなんて思ってもみませんでした。   これ、買いました。
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